線下業(yè)態(tài)及渠道是食品行業(yè)的重要組成部分，也是企業(yè)拓展市場(chǎng)、提升品牌影響力的關(guān)鍵。在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，如何探索新的業(yè)態(tài)和渠道，成為食品企業(yè)需要深入思考的問(wèn)題。

2024年3月20日，由全國(guó)糖酒商品交易會(huì)組委會(huì)和中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的第110屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)主論壇——CFDF食飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在成都舉行，行業(yè)精英共聚探討食飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、創(chuàng)新技術(shù)和市場(chǎng)機(jī)遇。

圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)聚焦于探索線下業(yè)態(tài)及渠道新機(jī)遇的主題，邀請(qǐng)了好特賣聯(lián)合創(chuàng)始人劉凱，奧特樂(lè)自有品牌總經(jīng)理李軍，新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K以及官棧集團(tuán)副總裁孫志國(guó)等行業(yè)專家，共同分享他們對(duì)于線下市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的見(jiàn)解和經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉旭擔(dān)任本次圓桌對(duì)話的主持人。

從去年到今年整個(gè)零售的變化非?？欤姨魬?zhàn)也非常大，以下整理圓桌對(duì)話的討論，與大家進(jìn)行分享。

線上做品牌，線下做交易、做利潤(rùn)

從去年來(lái)看不管是零售端還是品牌端，大家都感受到了壓力，渠道現(xiàn)在也發(fā)生了很大的裂變。尤其是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣的分級(jí)之下也區(qū)分出很多新零售業(yè)態(tài)。比如會(huì)員店的增長(zhǎng)，以及量販或如好特賣、奧特樂(lè)硬折扣的折扣店，還有專門針對(duì)社群的精品店。這些零售業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者身邊發(fā)生了新的業(yè)態(tài)，分裂的方式非?？焖佟?

如何應(yīng)對(duì)“善變”的消費(fèi)者

年輕消費(fèi)者的變化非?？欤⒉皇瞧放浦艺\(chéng)度非常高的群體，而是更看重產(chǎn)品的價(jià)值。

好特賣通過(guò)利用全過(guò)程大數(shù)據(jù)分析，將選品、入倉(cāng)、配貨、在店時(shí)間縮短，降低成本，讓利消費(fèi)者。在折扣賽道中以更低的毛利率去服務(wù)消費(fèi)者，增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)物黏性。并且將不同的店覆蓋不同群體，調(diào)整貨、場(chǎng)、店面，實(shí)現(xiàn)“千店千人千面”。

奧特樂(lè)針對(duì)年輕消費(fèi)群體，會(huì)采取針對(duì)性的商品研究，聯(lián)合一起合作的品牌商，針對(duì)用戶畫(huà)像進(jìn)行共同開(kāi)發(fā)，用較少的SKU獲得年輕群體的認(rèn)可。

渠道更接近消費(fèi)者，是最接近消費(fèi)者的終端，能更好的了解消費(fèi)者的行為數(shù)據(jù)、行為喜好，可以更好的給消費(fèi)者提供有差異化、可信任的產(chǎn)品，是通過(guò)整個(gè)供應(yīng)鏈的降本增效的方式，能提供有性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比的解決方案。要做到消費(fèi)者為核心，以人為本的狀態(tài)，讓全產(chǎn)業(yè)鏈順著消費(fèi)需求而變。

做產(chǎn)品，一方面看消費(fèi)者需要的是什么，另一方面是這樣的需求會(huì)出現(xiàn)在哪。比如在山姆，產(chǎn)品基本上大包裝，追求性價(jià)比；在711，是即時(shí)和突發(fā)需求；在樸樸，則是即時(shí)到家。所以不同的場(chǎng)景，匹配的產(chǎn)品和包裝形式是有區(qū)別的，做產(chǎn)品需要研究各個(gè)場(chǎng)景，從而進(jìn)行布局。

如何進(jìn)入“零售開(kāi)發(fā)新時(shí)代”

擁抱新時(shí)代，才是破局的關(guān)鍵詞。不單單需要做好自己的品牌產(chǎn)品，還可以跟終端做聯(lián)名產(chǎn)品，根據(jù)需要開(kāi)發(fā)不同的包裝形式。也可以去做生產(chǎn)加工型的產(chǎn)品，即做品牌，也做工廠，從原料到生產(chǎn)加工進(jìn)入到一個(gè)柔性、可溯源的狀態(tài)。

官棧集團(tuán)副總裁孫志國(guó)

打造零售的命運(yùn)共同體。過(guò)去的零供關(guān)系產(chǎn)生的是對(duì)立面，這是一個(gè)不舒服的狀態(tài)，如今“新”零售中的“新”，關(guān)鍵就在于零供關(guān)系變成了生態(tài)里互相依存互相依附的關(guān)系，這種概念能更好的為上下游產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)方有成本和效率的提升。

新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K

平臺(tái)商一定離不開(kāi)生產(chǎn)商，也離不開(kāi)品牌方。各方共同面對(duì)的是如何服務(wù)好消費(fèi)者，消費(fèi)者的認(rèn)可才是各方最終的目的。未來(lái)可以針對(duì)折扣業(yè)態(tài)的渠道，聯(lián)名共創(chuàng)，衍生出新的品牌，雙方共同擁有，搭建共同體。

奧特樂(lè)自有品牌總經(jīng)理李軍

由于Z時(shí)代對(duì)產(chǎn)品的需求、要求和采買發(fā)生了很大的變化，可以通過(guò)小包裝的零食降低試錯(cuò)成本，探究什么才是消費(fèi)者所喜愛(ài)的，受歡迎的。

好特賣聯(lián)合創(chuàng)始人劉凱

不管是命運(yùn)共同體，還是鏈條上形成一個(gè)伙伴關(guān)系，未來(lái)都是這樣一個(gè)新的零售模式，期待線下業(yè)態(tài)及渠道能夠抓住新機(jī)遇，站在新的風(fēng)口起舞！